Tim Mälzer startet als "Artist in Residence" in St. Gallen mit kulinarischem Workshop
Mila Voigt
Tim Mälzer startet als "Artist in Residence" in St. Gallen mit kulinarischem Workshop
Sternkoch Tim Mälzer hat seine Tätigkeit als "Artist in Residence" an der Universität St. Gallen aufgenommen. Sein erster Tag im Square-Lernzentrum hinterließ bei ihm das Gefühl, herzlich willkommen geheißen und wohlauf zu sein. Auf dem Programm stehen ein Workshop sowie eine geplante Debatte über Unternehmertum mit einem führenden Professor.
Mälzers Residenz begann mit einem Workshop unter dem Titel "Können vegane Apéritif-Kreationen Michelin-Stern-Niveau erreichen?". Die Veranstaltung spiegelt sein Interesse wider, Spitzenküche mit aktuellen Ernährungstrends zu verbinden. Neben dem Kochen wird er sich zudem mit Professor Oliver Gassmann in einer lebhaften Diskussion über unternehmerische Herausforderungen austauschen.
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Der Koch gab zu, vor der Debatte etwas nervös gewesen zu sein. Dennoch setzt er sich seit Langem für den Wert einer guten Streitkultur ein und bezeichnet sie als eine der bereicherndsten Tätigkeiten im Leben. Er kritisiert die moderne Gesellschaft für ihre mangelnde Debattenkultur und bemängelt, dass sinnvolle Auseinandersetzungen heute selten geworden seien.
Mälzers Karriere verlangte stets aktive Präsenz und Eigeninitiative. Sein Restaurant Bullerei in Hamburg brauchte nach der Eröffnung bekanntlich sechs Monate, bis der Service reibungslos funktionierte. Er ist überzeugt, dass körperliche Präsenz und Multitasking-Fähigkeiten in der Gastronomie unverzichtbar sind – Eigenschaften, die er nun auch in seine akademische Residenz einbringt.
Während seines Besuchs betonte er zudem die Privilegien, die ein Studium an einer Eliteeinrichtung wie St. Gallen mit sich bringt. Er ermutigte die Studierenden, ihre Chancen zu erkennen und bestmöglich zu nutzen.
Die Residenz verbindet Mälzers kulinarisches Know-how mit seiner Leidenschaft für Diskussionen. Sein Workshop und die Debatte werden den Studierenden neue Perspektiven auf Innovation in der Küche und im Business eröffnen. Das Square-Zentrum der Universität bietet ihm eine ideale Plattform für seinen dynamischen Ansatz – sowohl beim Kochen als auch im Dialog.
